Waarschijnlijk is hij in 1603 geboren in Forlimpopoli, Emilia-Romagna. Van zijn leven is bekend dat hij zang en viool studeerde in Assisi, priester werd en diplomatieke opdrachten vervulde. In 1639 vestigt hij zich in Modena, waar hij van 1641 tot 1662 orkestleider was aan het hof van de hertog van Parma, Ranuccio II Farnese en van 1647 tot 1665  tevens kapelmeester van de kathedraal. Daarna komt hij in dienst van Isabella d’Este in Parma als kapelmeester en componist van de hofopera. Hij overlijdt in zijn geboortedorp op 10 december 1680. Uccellini componeerde opera’s en balletten, maar is vooral bekend geworden door zijn vioolcomposities. Als vermaard vioolvirtuoos droeg hij flink bij aan de ontwikkeling van de techniek van het instrument. En daarmee beïnvloedde hij Oostenrijks-Duitse componisten als Johann Heinrcih Schmelzer, Heinrich Ignaz Biber en Johann Jakob Walther.